ГОРБУША

Горбуша может быть или потрошенная, без головы, или не потрошенная, с головой.

Горбуша – красная рыба семейства лососевых. Суховатое мясо, если его переготовить, обладает потрясающей сочностью и несравнимым вкусом, когда приготовишь его правильно и с уважением.

Купить горбушу рекомендуем в замороженном виде, целиком или разделанную (без внутренностей, без головы, филе, ломтики, стейки, брюшки и хребты). Каждая из частей может стать причиной праздничного семейного обеда.

Из горбуши получается чудесная уха. С пшеном, манкой, укропом, яичными белками. Варить рыбу советуем не дольше 15 минут, а потом настаивать. Так вкуснее, а мясо будет сочным и вкусным.

Ее запекают. Просто замариновав в смеси специй и соли, или соорудив корочку – из сухарей, мака, хлебных крошек с зеленью и чесноком. Чудесные рыбные домашние рецепты к празднику!

Эксперименты с жаркой – рисковое дело для кулинаров-экспериментаторов. Вопрос – не пересушить. В кляре, во фритюре, темпура, просто мука – море идей. А мариновать? А в чем вы любите? Соевый соус, лимонный сок, белое вино, листья петрушки и даже ваниль (для нежных особ)...

Пироги с лососем, киши, галеты, тарталетки – прелесть. Тесто – слоеное, вытяжное фило, дрожжевое масляное (как несладкая бриошь), брик и песочное.

Солят эту рыбку в домашних и промышленных условиях, как и икру – это вкусная закуска и база для слоеных салатов.